ستروجانوف اللحم البقري هو طبق دائم الخضرة مصنوع من لحم بقري طري ممزوج بنكهات ترابية، يرافقه صلصة كريمية، وهو ببساطة الزواج المثالي للحواس. هذه الوصفة الكلاسيكية لن تخذلك أبدًا سواء كنت تطبخ لعشاء عائلي أو تستضيف ضيوفًا. ستتعلم أيضًا كيفية تحضير أفضل ستروجانوف اللحم البقري في هذا المقال، بالإضافة إلى نصائح لاختيار أفضل المكونات وطرق لإضفاء لمسة مميزة على الطبق البسيط وتحويله إلى شيء أكثر.
ما هو ستروجانوف اللحم البقري؟
ستروجانوف اللحم البقري هو طبق روسي تقليدي أصبح مشهورًا عالميًا. عادةً ما يتكون الطبق من لحم بقري مقلي، بصل، فطر، وصلصة كريمية ثقيلة تعتمد على الكريمة أو القشدة الحامضة مع عمق إضافي من الخردل والتوابل. النسخة التي تم إنشاؤها في روسيا في القرن التاسع عشر كانت منتجًا خاصًا للأرستقراطية الروسية. ومن المعروف أنه تطور وانتشر عبر أوروبا والولايات المتحدة مع التكيف مع الأذواق المحلية.
ستروجانوف اللحم البقري غني وكريمي، يبرز بين الشعارات المشابهة لأن نكهة اللحم تتناغم بشكل رائع مع الصلصة. اللحم الطري المغطى بصلصة كريمية وفطر هو طبق مريح وفاخر وليس ثقيلاً.
أفضل قطع اللحم البقري لستروجانوف
يتضمن تحضير بيف سترُوجانوف اختيار اللحم البقري. يتطلب هذا الطبق أفضل قطع اللحم التي يمكن طهيها بسرعة مع الحفاظ على طراوتها لامتصاص الصلصة والاحتفاظ بنكهتها وملمسها. لذا إليك بعض أفضل القطع للاستخدام:
- فيليه ميجنون: فيليه ميجنون هو أطرى قطع اللحم البقري. نسيجه الفاخر يجعله خيارًا أفضل لبيف سترُوجانوف. بالإضافة إلى ذلك، فهو قليل الدهن جدًا ويطهى بسرعة.
- ستيك السيرلوين: السيرلوين والسترُوجانوف يتناسبان بشكل رائع. هذا القطع طري، متعدد الاستخدامات، وسعره معقول، مما يجعله خيارًا مثاليًا للصلصات.
- ستيك ريب آي: يحتوي ريب آي على المزيد من التمويج مقارنة بالقطع الأخرى، مما يضيف غنى ونكهة. هذا يجعل ريب آي خيارًا ممتازًا إذا كنت تريد سترُوجانوف غني بالنكهة.
- ستيك الفلانك أو الستيك الجانبي: إذا تم تقطيعها بشكل مناسب، فإن هذه الخيارات رائعة تمامًا للسترُوجانوف. وعلى الرغم من أنها تتطلب بعض الانتباه لضمان عدم تصلبها، إلا أنها خيار غير مكلف مقابل نكهتها.
كقاعدة عامة، بغض النظر عن القطع، قم بتقطيع اللحم عكس اتجاه الألياف لضمان قطعة طرية في كل مرة.
المكونات الرئيسية لبيف ستروجانوف الكلاسيكي
يتطلب إعداد بيف ستروجانوف من الصفر بعض الانتباه للتفاصيل. فيما يلي قائمة بجميع المكونات الرئيسية التي ستحتاجها، إلى جانب وصف موجز لغرضها في تحضير الطبق:
المكونات الرئيسية:
- لحم بقر: يجب أن يكون القطع المختار واحدًا من الخيارات المذكورة أعلاه ويجب أن يكون مقطعًا رقيقًا.
- الفطر: سواء كان فطر الزر أو الكريمني، سيكون الأفضل؛ فهو يكمل اللحم بنكهة الأومامي الخاصة به.
- البصل: يمكن استخدام البصل الأصفر أو الأبيض، حيث يوفر الحلاوة المطلوبة ويوازن غنى الطبق.
- الثوم: الثوم المفروم طازجًا سيعزز الجودة العطرية للصلصة.
- القشدة الحامضة: هذا المكون، الذي يعمل كأساس للصلصة الكريمية، يمنح الطبق نكهته المميزة الحامضة.
- مرق اللحم البقري: بالإضافة إلى إضافة طعم غني ولذيذ للّحم البقري، يلعب المرق دورًا مهمًا في خلق الصلصة.
- مرق اللحم: لا يساعد فقط في تكوين الصلصة بل يضيف أيضًا نكهة غنية ومالحة للحم.
- خردل ديجون: يعزز نكهة الصلصة بإضافة تعقيد ولمسة حموضة خفيفة.
- الزبدة وزيت الزيتون: تُستخدم في عملية قلي اللحم والخضروات، وتضيف الزبدة وزيت الزيتون نكهة أغنى للطبق بشكل عام.
- التوابل: مجموعة من الملح والفلفل إلى جانب الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الزعتر تعزز نكهة الطبق بشكل أكبر.
مكونات اختيارية:
- الكريمة الثقيلة: للحصول على صلصة أغنى، يمكنك استبدال أو إضافة الكريمة الثقيلة إلى القشدة الحامضة.
- الفلفل الحلو (بابريكا): تضيف لمسة من الدخان واللون إلى الطبق.
تعمل هذه المكونات بتناغم لخلق الصلصة الكريمية، المالحة، والمائلة قليلاً للحموضة التي بيف ستروغانوف معروف بـ
تعليمات خطوة بخطوة لتحضير بيف سترونغنوف
بيف سترونغنوف أسهل في التحضير مما يبدو. اتبع الخطوات أدناه لتحضير طبق مميز للضيوف أو وجبة مريحة لنفسك.
التعليمات:
- حضّر المكونات: قطع اللحم إلى شرائح رفيعة بعرض حوالي بوصة واحدة. ضع الفطر والبصل جانبًا وافرمهما. تأكد من أن جميع المكونات اللازمة جاهزة.
- حضّر اللحم: أضف ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وسخّن الخليط على حرارة متوسطة إلى عالية. عندما تسخن المقلاة، أضف شرائح اللحم، مع التأكد من غمرها في طبقة واحدة. اطبخ اللحم لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين أو حتى يتحمر. أزل اللحم من المقلاة وضعه جانبًا.
- ابدأ بالخضروات: إذا كانت نفس المقلاة جافة جدًا، أضف المزيد من الزبدة. أضف البصل واطبخه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا. أضف الثوم وقلبه لمدة 30 ثانية. ثم أضف الفطر واطبخه حتى يطلق رطوبته ويصبح طرياً، حوالي 5 دقائق.
- إزالة التصبغات من المقلاة: صب رشة من مرق اللحم لإزالة التصبغات من المقلاة، مع كشط أي قطع محمرة من قاع المقلاة. هذا سيضيف نكهة إضافية للصلصة.
- تحضير الصلصة: أضف مرق اللحم المتبقي، خردل ديجون، والبابريكا (إذا استخدمت). حرّك جيداً، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها تغلي برفق لمدة 5-7 دقائق، مما يسمح للصلصة بأن تتكاثف قليلاً.
- إنهاء الصلصة: أضف القشدة الحامضة وامزج حتى تصبح الصلصة ناعمة. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل. أعد اللحم المطبوخ إلى المقلاة وحرّك لتغليف اللحم بالصلصة. دع اللحم يسخن لمدة حوالي دقيقتين.
- قدّم: زين بالبقدونس الطازج أو الزعتر وقدم فوق نودلز البيض أو الأرز أو البطاطس المهروسة. الصلصة الكريمية تتناغم تماماً مع هذه الأطباق الجانبية.
نصائح لإتقان بيف ستروجانوف الخاص بك
بينما وصفة بيف ستروجانوف بسيطة، يمكن لبعض النصائح الإضافية أن ترفع من جودة الطبق:
- لا تفرط في طهي اللحم: تحمير اللحم لفترة طويلة قد يؤدي إلى لحم قاسٍ ومطاطي. اطبخه حتى يتحمر من الخارج فقط، وأكمل الطهي في الصلصة لضمان الطراوة.
- استخدم القشدة الحامضة كاملة الدسم: لأكثر صلصة كريمية وغنية بالنكهة، اختر القشدة الحامضة كاملة الدسم. ستمنح الطبق قواماً غنياً وناعماً.
- وازن النكهات: تذوق الصلصة أثناء الطهي واضبط التوابل. إذا احتاج إلى المزيد من الحموضة، أضف قليلاً من خردل ديجون؛ وللثراء، حرك رشة من الكريمة الثقيلة.
- حضّره مسبقاً: بيف ستروجانوف يتحسن في النكهة في اليوم التالي، مما يجعله طبقاً ممتازاً للتحضير المسبق أو للضيافة.
الخاتمة
طبق غني ومريح، بيف ستروغانوف لا يشيخ أبداً. يمكنك إعداد النسخة المثالية من هذه الوصفة الكلاسيكية إذا استخدمت المكونات الصحيحة وبعض التقنيات الأساسية وكنت صبوراً بما يكفي لإنجاز المهمة. هذا الطبق يناسبك سواء قُدم فوق النودلز أو الأرز أو، بالطبع، البطاطس المهروسة، لكن الطعم الغني لهذا الطبق يجعله مثالياً لأي مناسبة. استمتع بعملية بيف ستروجانوف وابتهج بالمجد الطهوي الذي يمثله لطاولتك.