التتبيل مهم. من أجل النكهة واللمسة النهائية، لا توجد قواعد حقيقية لكيفية التعامل مع اللحم، الأمر مسألة ذوق. ومع ذلك، هناك طرق للحصول على أفضل النتائج من جهودك في المطبخ ومعرفة ما تستخدمه وأين يمكن أن يرفع مستواك حقًا.
التتبيل الأساسي، الملح والفلفل يجب أن يلعبا دائمًا دورًا. لكن اختيار الملح والفلفل المناسبين يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.
ادفعها بقوة
الملح والفلفل عادة لا يكونان بعيدين جدًا في أي مطبخ. هذان الركيزتان في عالم التتبيل غالبًا ما تجدهما على موائد الطعام في جميع أنحاء العالم أيضًا. يفضل الناس اتباع تفضيلاتهم عندما يتعلق الأمر بالملح والفلفل، لذا غالبًا ما يكون الطاحونة والمرش جزءًا لا يتجزأ من إعداد المائدة.
استخدام الملح الصحيح للتتبيل قد يبدو غير ضروري. كل الملح له نفس الطعم، أليس كذلك؟ رغم أن هذا صحيح إلى حد كبير، عند تتبيل اللحم تحضيرًا للطهي، فإن ملح الكوشر هو صديقك.
- ملح الكوشر يتكون من حبيبات ملح أكبر. الفائدة هنا هي كيف يمتص اللحم الملح. حبيبات ملح الكوشر الأوسع والأكثر خشونة ألطف بكثير من ملح المائدة ولا تحتوي على اليود. هذا يعني أنه بدلاً من إضافة نكهة مالحة، يعزز ملح الكوشر نكهة اللحم.
- الملح الناعم يعني المزيد من الملح. في رشة من ملح الكوشر، ستقلل كمية الملح التي تضيفها مقارنة بملح المائدة.
- بالنسبة للفلفل، يجب دائمًا اختيار الفلفل المطحون طازجًا بدلاً من الفلفل المطحون مسبقًا. الفلفل المطحون يتأكسد ويفقد نكهته. عند استخدام حبوب الفلفل المطحونة طازجًا، يمكنك ضمان الحصول على أفضل النكهات الممكنة من حبوب الفلفل.
- الفلفل المطحون طازجًا له طعم أكثر فاكهية وإشراقًا من الفلفل المطحون مسبقًا. استخدام طحن أكثر خشونة عند التتبيل، مثل الملح، ينتج أيضًا لمسة نهائية ونكهة أفضل.
لحم بقر
نملح اللحم لاستخراج الرطوبة. ثم يتم امتصاص محلول الملح المتكون على سطح اللحم مرة أخرى. هذا يساعد على حبس النكهة ويخلق قشرة أفضل بكثير على سطح اللحم بعد الطهي.
عند طهي الستيك، يجب أولاً السماح للستيك بأن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيكون التحميص على مستوى أعلى بكثير. يجب تجفيف اللحم بالتربيت، ثم تتبيله من جميع الجهات. يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بالتتبيلة. قد يبدو أن هناك الكثير، لكن تذكر أنه لا يمكنك تتبيل الداخل، واللحم سيمتص التتبيلة.
دجاج
مع الدجاج، يجب أن تحاول إدخال أصابعك بين الجلد واللحم. الدخول بين هاتين الطبقتين سيحسن نكهة اللحم، وكذلك قرمشة الجلد.
لصدور الدجاج، اصنع فركاً بمزيج من الأعشاب والتوابل. باعتباره اللحم الأكثر شعبية في العالم، ومع كل شيء بطعم الدجاج، يمكنك وضع لمستك الخاصة على دجاجك بمزيج إبداعي ونكهة مميزة.
الفلفل، بودرة البصل والبابريكا، مع الريحان والبقدونس والزعتر وإكليل الجبل. أي تركيبة أو كمية تناسب ذوقك. التجربة هي المفتاح، ولكن تذكر أيضاً أنك لا تريد أن تطغى على طعم الدجاج.
لحم
حملة التوابل
ومع ذلك، إذا كنت تحب شريحتك مع نكهة أكثر حدة، قد يكون رش خفيف من ملح المائدة هو السر. نصيحتنا لمحبي التذوق على الطاولة هي دائماً صب الملح في يدك. ثم يمكنك وضعه بقرصات خفيفة، دون القلق بشأن سرعة خروج الملح من الموزع.
- مع طواحين الفلفل، طحن سريع على جانب طبقك يجب أن يعطيك فكرة جيدة عن كمية التوابل التي ستضعها.
- عند وضع الملح والفلفل على الطاولة، يُنصح بمسافة جيدة حوالي 12 بوصة للحصول على توزيع متساوٍ وجيد.
التوابل للحفظ
جميع لحومنا تأتي معبأة بشكل خاص لزيادة فترة صلاحيتها. إذا فتحت العبوة وكنت قلقاً من تقليل عمر لحمتك، يمكنك دائماً استخدام التوابل لحفظ اللحم لفترة أطول.
مدونتنا دليل لحفظ اللحوم، تحتوي على كل ما تحتاج لمعرفته حول تخزين وحفظ اللحوم.
إذا لم يكن لديك الوقت أو المساحة أو الصبر للحفظ أو التخزين أو الطهي. شركتنا الشقيقة Marble تقدم اللحوم المطبوخة، تُسلّم إلى باب منزلك خلال 70 دقيقة، ضمن 20 كم من مابيلاه.
إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول التوابل، لا تتردد في سؤال أحد أخصائيينا المدربين تدريباً خاصاً عند تقديم طلبك عبر الإنترنت أو في أي من متاجر الجزار.