ما هو نوع اللحم في شريحة لحم تومهوك؟

شريحة تومهوك هي قطعة لافتة للنظر على أي مائدة عشاء، معروفة بتقديمها الفريد ونكهتها الاستثنائية. غالبًا ما تُرى في مطاعم الستيك الفاخرة والتجمعات الخاصة بالشواء، أصبحت هذه القطعة الفاخرة من اللحم البقري مفضلة بين عشاق اللحوم. لكن ما هي شريحة التومهوك بالضبط، وما الذي يجعلها مميزة جدًا؟ ستشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه القطعة الرائعة من اللحم.

ما هي شريحة التومهوك؟

شريحة التومهوك هي في الأساس شريحة ريب آي بعظم مع بقاء عظم الضلع ممتدًا. هذا العظم، الذي يكون عادة بطول 6-8 إنشات، يتم تنظيفه بطريقة "فرنش" — وهي عملية تزيل اللحم والدهون من العظم لمنحه مظهرًا نظيفًا ولامعًا. تحصل شريحة التومهوك على اسمها لأن العظم الطويل يشبه شكل فأس التومهوك.

تُقدّر هذه القطعة ليس فقط لمظهرها اللافت ولكن أيضًا لطراوتها وتوزيع الدهون الغني فيها، مما يجعلها عصيرية ونكهتها استثنائية. غالبًا ما تُعتبر شريحة التومهوك قطعة عرضية مثالية، مناسبة للشواء أو الطهي حتى الكمال في الفرن.

من أين تأتي شريحة التومهوك؟

تأتي شريحة التومهوك من القسم الأساسي للضلوع في البقرة، وتحديدًا من نفس المنطقة التي توجد فيها شريحة ريب آي الكلاسيكية. يمتد هذا القسم الأساسي على طول ظهر البقرة، بالقرب من العمود الفقري، ويشتهر بقطع اللحم الطرية والمليئة بالدهون المتداخلة. تُؤخذ التومهوك من جزء ريب آي من القسم الأساسي للضلوع، بين الضلوع السادسة والثانية عشر.

العظم الممتد للضلوع هو ما يميز شريحة التومهوك عن شريحة ريب آي العادية. بينما تكون شريحة ريب آي بدون عظم أو بعظم صغير، تُترك التومهوك مع عظم أطول لتعزيز مظهرها وإضافة نكهة أثناء الطهي.

لماذا شريحة التومهوك مميزة جدًا؟

تساهم عدة عوامل في شعبية وسمعة شريحة التومهوك كقطعة فاخرة:

كيفية طهي شريحة التومهوك

يتطلب طهي شريحة التومهوك إلى الكمال بعض التحضير والصبر بسبب حجمها وسمكها. إليك دليل بسيط لطهي هذه القطعة الرائعة:

1. تتبيل الشريحة: ابدأ بطبقة سخية من الملح والفلفل وأي توابل أخرى تختارها. تبرز نكهة شريحة التومهوك الغنية مع التتبيل البسيط، لذا لا حاجة للمارينادات الثقيلة.

2. تحمير الشريحة: على المقلاة أو الشواية. لقفل العصائر وخلق قشرة لذيذة، قم بتحمير الشريحة على حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر.

3. الطهي البطيء للإتمام: بعد التحمير، انقل شريحة التومهوك إلى الفرن أو إلى جزء أبرد من الشواية لإكمال الطهي. اطبخها على درجة حرارة منخفضة (حوالي 250°F إلى 300°F) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى النضج الذي تفضله. استخدم مقياس حرارة اللحوم للدقة:

• نادر: 120°F إلى 125°F
• نصف ناضج: 130°F إلى 135°F
• متوسط: 140°F إلى 145°F   

4. ترك الشريحة لترتاح: دع شريحة التومهوك ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. تسمح هذه الخطوة للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن لقمة طرية وذات نكهة.

5. التقطيع والتقديم: استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الشريحة عكس اتجاه الألياف لتحقيق أقصى قدر من الطراوة. قدمها كقطعة مركزية مشتركة أو كوجبة فاخرة لشخص واحد.

كيف تختلف شريحة التومهوك عن القطع الأخرى؟

بينما شريحة التومهوك هي في الأساس ريب آي، فإن عظمها الطويل يمنحها ميزة فريدة مقارنة بقطع اللحم الأخرى. إليك كيف تقارن مع شرائح مشابهة:

• شريحة ريب آي: تأتي شريحة ريب آي والتومهوك من نفس جزء البقرة، لكن ريب آي يحتوي على عظم صغير أو بدون عظم، مما يجعله أسهل في الطهي والمناولة.
• شريحة كاوبوي: شريحة كاوبوي هي أيضًا ريب آي بعظم، لكن عظمها أقصر بكثير من التومهوك.
• شريحة بورترهاوس: تأتي بورترهاوس من الخاصرة القصيرة وتشمل كل من التندرلوين وشرائح الستريب. هي كبيرة لكنها تفتقر إلى العظم الطويل المميز للتومهوك.
• شريحة تي-بون: مشابهة للبورترهاوس لكن مع جزء تندرلوين أصغر.

تتميز شريحة التومهوك بتقديمها الرائع، مما يجعلها مفضلة للمناسبات الخاصة.

أفكار ختامية

شريحة التومهوك ليست مجرد قطعة لحم — إنها تجربة طعام. مظهرها اللافت، توزيع الدهون الاستثنائي، وملمسها الطري يجعلها تجربة لا بد من تجربتها لعشاق الستيك. سواء كنت تطهوها في المنزل أو تستمتع بها في مطعم فاخر، فإن شريحة التومهوك ستثير إعجابك بالتأكيد. وعلى الرغم من أنها تتطلب تحضيرًا وطهيًا دقيقًا، إلا أن النتائج تستحق الجهد.

إذا كنت تبحث عن شريحة تجمع بين النكهة، الطراوة، والجاذبية البصرية، فإن شريحة التومهوك هي الخيار المثالي. قدمها في تجمعك الخاص القادم، وستحصل على طبق مركزي يتذكره الجميع.