أنجوس الأمريكية مقابل أنجوس الأسترالية – معركة اللحوم

اطلع على أجزاء الدهون لدينا

أول محطة في تحقيقنا يجب أن تكون لماذا هذه الشرائح اللذيذة... لذيذة جدًا. كلاهما له نكهة رائعة، لكن ما الذي ينتج العصائر؟

تكمن إجابتنا في محتوى الدهون في الستيك. الآن، بغض النظر عما قد تعرفه أو لا تعرفه عن اللحم، فإن أنحف شرائح اللحم ليست دائمًا الأفضل. شريحة لحم بدون دهون، أو marbling، كما يشير إليها الخبراء، لن تكون أبدًا ذات نكهة غنية مثل تلك التي تحتوي على شريط متلألئ على الحافة.

مع التموجات الدهنية، تُرى الدهون في خطوط صغيرة عبر القطعة، وهذا واضح بشكل متزايد في أنجوس. الفائدة التي تعود على اللحم من ذلك، هي أنه مع طهي الدهون، تذوب وتطلق العصارة التي تجعل الستيك مليئًا بالنكهة وطريًا.

عشب أم حبوب

عامل شائع آخر في جودة لحومك هو العلف. تُربى الأبقار تقليديًا على العشب، ولكن عندما يتعلق الأمر بالستيك، فإن النهاية بالحبوب أفضل بكثير. الأبقار التي تنتهي تغذيتها على الحبوب الحقيقية سيكون لديها دهون بيضاء أو شفافة في جميع أنحاء اللحم. الأبقار التي تتغذى على العشب يتحول لون الدهون فيها إلى الأصفر أكثر.

أنجوس

يحمل ستيك أبردين أنجوس اسمه من بقرة أبردين أنجوس، التي تنحدر من التلال العاصفة والممطرة في اسكتلندا. الأنغوس هو سلالة صغيرة من أبقار اللحم ويوجد في معظم أنحاء العالم. في أمريكا، هو السلالة الأكثر شعبية من الأبقار.

الأمريكي مقابل الأسترالي



قد يبدو الأمر كخيار غريب، فمن المؤكد أن نفس البقرة تنتج نفس اللحم بغض النظر عن موقعها الجغرافي. ومع ذلك، بالنظر إلى ما تعلمناه بالفعل، ما العوامل التي قد تؤثر على المنتج النهائي؟

اللحم الأمريكي من المرجح جدًا أن يكون قد تربى على نظام غذائي من فول الصويا/الحبوب. هذا يعني المزيد من التموجات الدهنية، المزيد من العصارة والمزيد من النكهة. النهاية، نكهة زبدية وغنية وألطف القطع.

الأبقار الأسترالية تتغذى في الغالب على العشب. هذا يؤدي إلى أبقار أكثر صحة، ولكن أيضًا لحوم أنحف. مع وجود دهون أقل على الستيك، رغم أنها أكثر صحة، إلا أنها تفتقر إلى الطراوة والنكهة. هذا لا يعني أنها لا تمتلك خصائص فريدة خاصة بها. كونها أبقارًا تتغذى على العشب، فإن اللحم المنتج غالبًا ما يكون أكثر ترابية ولحمية.

بالنسبة لنا، يحتل لحم أنجوس الأمريكي المرتبة الأولى، لكن الحقيقة أن الأمر يعتمد على التفضيل الشخصي. لا تدعنا نختار عشاءك، جربهما بنفسك ويمكنك أن تقرر.