ستيك التوماهوك هو نجم في أي مائدة عشاء، معروف بتقديمه الفريد ونكهته الاستثنائية. غالبًا ما يُرى في مطاعم الستيك الراقية وتجمعات الشواء، وقد أصبح هذا القطع الفاخر من اللحم المفضل بين عشاق اللحوم. لكن ما هو بالضبط ستيك التوماهوك، وما الذي يجعله مميزًا جدًا؟ ستقوم هذه المقالة بتفصيل كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه القطعة المثيرة للإعجاب من اللحم.
ما هو شريحة لحم توماهوك؟
شريحة لحم توماهوك هي في الأساس شريحة لحم ريب آي بالعظم مع ترك عظمة ضلع ممتدة سليمة. يتم تقطيع هذا العظم، الذي يبلغ طوله عادةً حوالي 6-8 بوصات، وهي عملية تزيل اللحم والدهون من العظم لإعطائه مظهرًا نظيفًا ومصقولًا. حصلت شريحة لحم توماهوك على اسمها لأن العظم الطويل يشبه شكل فأس توماهوك.
لا يتم تقدير قيمة هذه القطعة لمظهرها المذهل فحسب، بل أيضًا لطراوتها ورخاميها الغني، مما يجعلها عصارية ولذيذة بشكل استثنائي. غالبًا ما تُعتبر شريحة لحم توماهوك قطعة رائعة من اللحم، وهي مثالية للشواء أو الطهي بشكل مثالي في الفرن.
من أين تأتي شريحة لحم توماهوك؟
يأتي ستيك التوماهوك من قسم الضلع الأساسي في البقرة، وتحديدًا من نفس المنطقة التي يوجد فيها ستيك الريباي الكلاسيكي. يمتد هذا القسم الأساسي على طول ظهر البقرة، بالقرب من العمود الفقري، ويشتهر بقطعته المليئة بالدهون والطرية. يتم أخذ التوماهوك من جزء الريباي من الضلع الأساسي، بين الضلع السادس والثاني عشر.
عظم الضلع الممتد هو ما يميز شريحة لحم توماهوك عن شريحة لحم الضلع القياسية. في حين أن شريحة لحم الريب آي خالية من العظم أو بها عظم أصغر، يتم ترك التوماهوك بعظم أطول لتعزيز عرضه وإضافة نكهة أثناء الطهي.
لماذا تعتبر شريحة لحم توماهوك مميزة جدًا؟
هناك عدة عوامل تساهم في شعبية شريحة لحم توماهوك وسمعتها كقطع ممتازة:
2. تحفة بصرية: العظم الفرنسي الطويل يجعل شريحة لحم توماهوك ملفتة للنظر ومثالية للمناسبات الخاصة. يبدو نيئًا مثيرًا للإعجاب كما هو مطبوخ.
3. الرقة والنكهة: نظرًا لكونها قطعة ريب آي، فإن شريحة لحم توماهوك هي واحدة من أكثر قطع اللحم البقري طراوة. يضيف عظم الضلع نكهة عميقة، خاصة عند طهيه باستخدام طرق الحرارة الجافة مثل الشوي أو التحميص.
4. مثالية للمشاركة: نظرًا لحجمها الكبير، يمكن أن تزن شريحة لحم توماهوك الواحدة ما بين 2 إلى 3 أرطال. وهذا يجعله خيارًا رائعًا للمشاركة بين شخصين أو أكثر، مما يزيد من جاذبيته في التجمعات.
كيفية طهي شريحة لحم توماهوك
يتطلب طهي شريحة لحم توماهوك إلى حد الكمال بعض التحضير والصبر نظرًا لحجمها وسمكها. فيما يلي دليل بسيط لطهي هذه القطعة الرائعة:
1. تتبيل شريحة اللحم:ابدأ بطبقة سخية من الملح والفلفل وأي توابل أخرى من اختيارك. تتألق النكهة الغنية لشريحة لحم توماهوك مع التوابل البسيطة، لذلك ليست هناك حاجة إلى التتبيلات الثقيلة
2. شواء شريحة اللحم:في مقلاة أو شواية لتحضير هذه الشريحة للحفاظ على العصائر وتكوين قشرة لذيذة، قم بشوي شريحة اللحم على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يمكنك استخدام cast-irp.
3. طهي بطيء حتى النهاية: بعد الحرق، انقل شريحة لحم التوماهوك إلى الفرن أو إلى جزء أكثر برودة من الشواية لإنهاء الطهي. قم بطهيها على درجة حرارة أقل (حوالي 250 درجة فهرنهايت إلى 300 درجة فهرنهايت) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى درجة النضج المرغوبة. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من دقته:
- نادر: 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت
- متوسطة-نادرة: 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت
- متوسط: 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت
4. إراحة شريحة اللحم:اترك شريحة لحم توماهوك ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. تسمح هذه الخطوة بإعادة توزيع العصائر، مما يضمن الحصول على مذاق طري ولذيذ.
5. التقطيع والتقديم: استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع شريحة اللحم عكس اتجاه الحبوب للحصول على أقصى قدر من الطراوة. يمكنك تقديمها كقطعة مركزية مشتركة أو وجبة ممتعة لشخص واحد.
كيف تختلف شريحة لحم توماهوك عن التخفيضات الأخرى؟
في حين أن شريحة لحم توماهوك هي في الأساس ريب آي، إلا أن عظمتها الطويلة تمنحها ميزة فريدة من نوعها على قطع اللحم الأخرى. إليك كيفية مقارنتها بشرائح اللحم المماثلة:
- ستيك ريب آي: يأتي ستيك ريب آي و تومهوك من نفس الجزء من البقرة، لكن ستيك ريب آي يحتوي على عظم قليل أو لا يحتوي على عظم، مما يجعله أسهل في الطهي والتعامل.
- شريحة لحم رعاة البقر: شريحة لحم رعاة البقر هي شريحة لحم ريب آي أخرى من العظم، لكن عظمها أقصر بكثير من عظم التوماهوك.
- شريحة لحم بورتيرهاوس: تأتي شريحة لحم بورترهاوس من الخاصرة القصيرة وتتضمن كلاً من لحم المتن وشريحة لحم. إنها كبيرة ولكنها تفتقر إلى عظم التوماهوك الطويل المميز.
- شريحة لحم T-Bone: تشبه شريحة لحم بورترهاوس ولكن مع قسم أصغر من لحم المتن.
يتميز ستيك التوماهوك بعرضه المذهل، مما يجعله مفضلًا للمناسبات الخاصة.
افكار اخيرة
شريحة لحم تومهوك هي أكثر من مجرد قطعة لحم - إنها تجربة تناول طعام. مظهرها اللافت، والتوزيع الاستثنائي للدهون، وملمسها الطري يجعلها تجربة لا بد من تجربتها لعشاق اللحم. سواء كنت تطبخها في المنزل أو تستمتع بها في مطعم فاخر، فإن شريحة لحم التومهوك ستترك انطباعًا رائعًا. على الرغم من أنها تتطلب تحضيرًا وطهيًا دقيقين، إلا أن النتائج تستحق الجهد.
إذا كنت تبحث عن شريحة لحم تجمع بين النكهة والطراوة والجاذبية البصرية، فإن شريحة لحم توماهوك هي الخيار الأمثل. قم بتقديمه في اجتماعك الخاص القادم، وسيكون لديك طبق مركزي سيتذكره الجميع.