دليل للحفاظ على اللحوم

عند تخزين اللحوم، تريد الحفاظ على النضارة المثلى. اعتمادًا على نوع اللحم وتغليفه، هناك طرق مختلفة لتحقيق ذلك:

• يجب دائمًا حفظ اللحوم في مخزن بارد، ويفضل أن يكون في أبرد جزء من ثلاجتك. هذا هو المكان الذي يؤثر فيه فتح الباب على درجة حرارته بأقل قدر ممكن. ستبدأ اللحوم في التلف بسرعة إذا وصلت درجة حرارتها إلى أكثر من 5°C. بين 5°C و 57°C، تكون اللحوم في أكثر حالات الخطر من البكتيريا.
• الأكسجين وحده يشكل أكبر خطر على اللحوم المخزنة. التعرض المطول دون أي معالجة سيؤدي إلى تلف اللحم. إذا كنت تخطط لترك اللحم غير مغلف في مخزنك البارد، ضع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على سطحه الخارجي لتحسين مدة صلاحيته.
• أفضل طريقة لتخزين اللحم هي تغليفه بالتفريغ الهوائي. لف اللحم في العبوة قبل الإغلاق لـ إزالة أي هواء زائد وإغلاقها. عادةً ما يُخزن في الثلاجة أو الفريزر، ويستمر اللحم المعبأ بالتفريغ لعدة أسابيع.
• بالنسبة للحوم المجمدة، فإن الذوبان يشكل أيضًا خطرًا. من الجدير بالذكر أنه بمجرد ذوبانها، لن تدوم اللحوم طازجة كما كانت. لـ ذوبان اللحم بشكل صحيح، يجب أن يتم ذلك ببطء لأن ذلك يقلل من فقدان السوائل.

  

التصلب

المعالجة هي واحدة من أقدم طرق حفظ اللحوم. استخدمها الرومان القدماء وتعمل هذه العملية مع جميع أنواع اللحوم، سواء المطبوخة أو النيئة.

• الخطوة الأولى هي إزالة كل الدهون. باستخدام فرك من الملح والتوابل، غطِ اللحم. ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوع وبعدها يمكنك غسل أي بقايا من الملح/التوابل. بعد ذلك، لف اللحم بإحكام في قطعة قماش الجبن وخزنه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.
• يجب أن يكون اللحم المعالج جيدًا وآمنًا للأكل لمدة تصل إلى شهرين.

  

التدخين

طريقة أخرى شائعة لحفظ اللحوم في المنزل هي تدخينها. لا يقتصر الأمر على إظهار نكهات فريدة فحسب، بل يحافظ على سلامة اللحم للاستهلاك لمدة حتى أربعة أيام، أو لفترة أطول مع التخزين الآمن.

• باستخدام رقائق الخشب المنقوعة في الماء والمدخن، تقوم هذه العملية بتجفيف اللحم مع تغليفه بنفحات الخشب المدخن من الرقائق. عند فرد اللحم على رف المدخن، يقوم الدخان الساخن بمعالجة اللحم ليترك لك قطعًا مليئة بالنكهة تثير الشهية وتدوم معك طوال الأسبوع.