كل شيء طعمه مثل الدجاج! أو هكذا يقول المثل. كخبراء في سوق اللحوم، يجب أن نختلف. رغم ذلك، كواحد من أكثر الخيارات تنوعًا في القائمة، يمكننا أن نفهم سبب سهولة الخلط.
يأتي الدجاج بأشكال وأحجام مختلفة ويظهر في أطباق أكثر حول العالم مقارنة بمعظم اللحوم الأخرى. الدجاج سهل التربية نسبيًا، كما أنه ينتج البيض ولا يكلف شيئًا قريبًا من سعر البقرة.
طائر متعدد الاستخدامات
لا يجب أن يهدر الكثير إذا كنت تهدف إلى الاستفادة القصوى من دجاجك. حتى بعد تحميص دجاجة كاملة وتجريدها من اللحم، يمكنك استخدام الهيكل لعمل مرق.
عندما يتعلق الأمر بالقطع المختلفة، هناك عدة طرق لطهي كل جزء، وكلها تنتج نكهات وقوام مختلفة. أجنحة مقلية، أفخاذ مطهوة ببطء، ساق مشوية. هذا هو السبب في أن الدجاج يتصدر قائمة الوصفات الأكثر بحثًا.
التخزين
عندما تشتري دجاجك من الجزارين، يجب أن يأتي ملفوفًا في كيس بلاستيكي حتى لا تتسرب العصائر. يدوم الدجاج الكامل ثلاثة أيام عند تبريده. إذا قطعته، يقل ذلك إلى يومين. أي أجزاء من الدجاج لا تخطط لاستخدامها خلال هذا الوقت، يجب أن تجمدها. يبقى الدجاج صالحًا لمدة تصل إلى شهرين في الفريزر.
إذا كنت تطبخ الدجاج، لا يجب أن يبقى أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة، سواء قبل أو بعد الطهي. كما أن الدجاج يشكل خطرًا عاليًا في نشر البكتيريا.
يجب تقطيع الدجاج النيء على لوح منفصل عن بقية تحضير الطعام. اغسل يديك جيدًا دائمًا بعد التعامل مع الدجاج النيء، وبشكل عام، غسل الدجاج نفسه غير ضروري. عند غسل الدجاج، تزيد من خطر تناثر العصائر حول منطقة العمل وتلوث الأسطح أو الأطعمة الأخرى.
التحميص
تحميص طائر كامل مهمة بسيطة وجميلة. يمكنك وضعه في صينية أو على رف التحميص للحصول على طائر مطهو بشكل متساوٍ. طريقة شائعة لتحميص طائر كامل هي فتح الدجاجة أو تقطيعها على شكل فراشة. يتضمن ذلك قطع العمود الفقري بسكين أو حتى بمقص مطبخ حاد. بعد التقطيع، تقلبها وتضعها مسطحة مع الأجنحة والأرجل على الأطراف.
الطهي بطريقة braising
لطهي الدجاج بطريقة braise، تقلى أولاً في المقلاة لتحميرها. هذه الطريقة شائعة مع لحم الفخذ بدون جلد. بعد التحميص، ضعها في صينية أو طبق وأكمل الطهي في الفرن.
قلي
طريقة أخرى شائعة لطهي الدجاج هي القلي السطحي أو العميق وتستخدم غالبًا مع الأرجل. للقلي السطحي، تحتاج إلى حوالي بوصة من الزيت في مقلاة أو مقلاة مسطحة، يجب أن يكون الزيت حوالي 175°م (350°ف). للحصول على أفضل النتائج، يجب استخدام زيت ذو نقطة تدخين عالية مثل زيت الفول السوداني، الشحم أو الزيت النباتي.
للقلي العميق، يجب أن يكون الدجاج مغمورًا بالكامل. اجعل الزيت يصل إلى حوالي 165°م (330°ف) كحد أدنى وضع أرجل الدجاج في المقلاة. ازدحام المقلاة لن يفيدك، خاصة إذا اخترت تغليف الدجاج أولاً. الطريقة الأكثر شعبية هنا هي القلي الجنوبي الأمريكي الذي يتضمن تتبيل الدجاج في اللبن المخثر لمدة اثنتي عشرة ساعة قبل تغليفه بالدقيق، التتبيل والقلي.
الشواء والشوي
مرة أخرى، شائع مع الفخذ، الشواء والشوي مع الجلد ينتج عنه نكهة غنية وطعم شهي. أفضل تقنية هي طهي الدجاج بالجلد لأسفل أولاً، ثم بعد أن يصبح ذهبيًا، اقلبه وضع بعض الصلصة على الجلد. النتيجة، جلد مقرمش لذيذ ولحم عصاري يفتح الشهية.
القلي السريع
لطبق سريع وسهل، قد تفكر في القلي السريع (stir-fry). دجاج مقطع مسبقًا، في مقلاة ووك، مع جميع مكوناتك الأخرى وبعض التوابل المختارة يصنع وجبة بسيطة في دقائق. تأكد من تحريك جميع المكونات في المقلاة للحصول على نتيجة متساوية وجيدة. الأفضل مع صدور مقطعة، يمكن أن يشكل القلي السريع جزءًا من نظام غذائي صحي.
القلي بالهواء
إذا كنت تبحث عن أجنحة مقرمشة، فلا تبحث أبعد من المقلاة الهوائية. أجنحة ذهبية مقرمشة في عشر إلى خمس عشرة دقيقة تشكل طبقًا جانبيًا رائعًا، أو وجبة خفيفة بسيطة. تقوم المقلاة الهوائية بكل العمل، وباستثناء هزة واحدة في منتصف الطهي، فهي ربما أبسط طريقة للاستمتاع بأجنحة الدجاج المطهوة تمامًا دجاج في كل مرة.
في MLS، جميع دجاجنا الطازج والدواجن مصدرها مزارع الزين، عمان. تُصنع المنتجات طازجة هنا في عمان وجميعها خالية من الهرمونات والمضادات الحيوية. مع MLS يمكنك شراء جميع دجاجك ودواجنك عبر الإنترنت، مع التوصيل طازجًا إلى باب منزلك.
لقراءة المزيد حول أفضل طرق تخزين اللحوم، يمكنك الاطلاع على مدونتنا دليل للحفاظ على اللحوم, هنا.