اللحم الضأن ولحم الماعز هما بالطبع الاسمان المستخدمان لـ اللحم الأحمر المأخوذ من الغنم. التمييز بين الاثنين يعتمد على عمر الحيوان. الضأن عمره أقل من سنة واحدة وعادة ما يكون أكثر طراوة من لحم الماعز.
اللحم شائع في جميع أنحاء آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، ولكنه يُنتج أيضًا بشكل شائع في أوقيانوسيا. للحوم الضأن نكهة مميزة، تنشأ بسبب الأحماض الدهنية التي لا توجد في الدجاج أو لحم البقر.
اللحم متعدد الاستخدامات ويوجد في العديد من الأطباق المختلفة حول العالم.
روجان جوش
كاري من أصل هندي، روجان جوش خيار شائع لعشاق لحم الضأن. اللحم بالكاري يأخذ نكهته ولونه من زهرة الألكانيت والفلفل الحار الكشميري.
بتتبيل لحم الضأن بالثوم والزنجبيل والتوابل العطرية الأخرى، يُطهى اللحم ببطء في صلصة تعتمد على الطماطم. اللون الأحمر العميق وصلصة الكاري الكريمية مليئة بالتوابل العطرية المكثفة والنكهة.
تابع هذا الرابط لوصفة رائعة خطوة بخطوة لروجان جوش لحم الضأن المطهو ببطء.
مانصف
المانصف هو الطبق الوطني للأردن، وله تاريخ عميق في الثقافة العربية. يتضمن الطبق طهي لحم الضأن في صلصة مصنوعة من الجميد، وهو زبادي مخمر ومجفف. يتميز روجان جوش بنكهة مخمرة ومالحة ويُقدم تقليدياً مع الأرز.
انقر هنا لوصفة المانصف الأردني التقليدي.
حساء لحم الضأن ثريد
هذا الطبق العربي يزداد شعبية خلال شهر رمضان المبارك. يتكون من حساء لحم الضأن والخضروات، ويُقدم المرق فوق رغيف الرقاق، وهو خبز يشبه البسكويت يمتص كل العصائر. يُطهى لحم الضأن الطري على مدى عدة ساعات مع حساء كثيف غني وحار.
إليك وصفة رائعة لحساء لحم الضأن ثريد.
كباب لحم الضأن المغربي
لا تكتمل تشكيلة لحم الضأن بدون كباب لحم الضأن. يُستمتع بالكباب في جميع أنحاء العالم ويأتي بأشكال متعددة. لحم الدونر التركي، المعالج والمبروش من الجيرو، كان ثورة في عالم الوجبات السريعة.
لكن كباب الشيش يثبت أنه أكثر صحة. مع قطع من اللحم متبلة ومشوية على أسياخ، تماماً مثل المشكك العماني. قطع لحم الضأن المشوية على الأسياخ تتخللها خضروات أو فطر حسب اختيارك.
يُقدم بمفرده أو مع الخبز، ربما يكون كباب الضأن هو أفضل طريقة للاستمتاع باللحم.
في MLS، نقدم كل شيء من قطع لحم الضأن إلى الذبيحة كاملة. سواء بالعظم أو بدونه، لحم الضأن المقطع إلى مكعبات مثالي للكاري. هل ترغب في توسيع أطباق لحم الضأن الخاصة بك؟ لماذا لا تجرب بعضاً من نيوزيلندا أو أستراليا أو الصومال. تابع هذا الرابط للاطلاع على مجموعتنا الكاملة.